米農家のひとりごと | 島村農園 https://www.shimamuranouen.com －島村さんちのお米－ Sat, 09 Mar 2024 13:17:57 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.shimamuranouen.com/wp/wp-content/uploads/cropped-favicon-32x32.png 米農家のひとりごと | 島村農園 https://www.shimamuranouen.com 32 32 精米したてがおいしい理由 https://www.shimamuranouen.com/monologue/1318.html Fri, 08 Mar 2024 21:30:44 +0000 https://www.shimamuranouen.com/?p=1318 精米後、時間が経つとお米の品質は徐々に劣化します。これは、米粒からふすまが取り除かれ、空気と接触する表面積が増えることで、酸化が進行しやすくなるためです。特に、お米の風味を左右する成分である「リノール酸」が酸化すると、風 […]

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]]> 精米後、時間が経つとお米の品質は徐々に劣化します。これは、米粒からふすまが取り除かれ、空気と接触する表面積が増えることで、酸化が進行しやすくなるためです。特に、お米の風味を左右する成分である「リノール酸」が酸化すると、風味が落ち、古い米特有の「酸味」が出てきます。また、湿度や温度に左右されやすく、保存状態によってはカビが発生する可能性もあります。したがって、精米後は適切な保存方法を用い、早めに消費することが望ましいです。

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