精米したてがおいしい理由

精米後、時間が経つとお米の品質は徐々に劣化します。これは、米粒からふすまが取り除かれ、空気と接触する表面積が増えることで、酸化が進行しやすくなるためです。特に、お米の風味を左右する成分である「リノール酸」が酸化すると、風味が落ち、古い米特有の「酸味」が出てきます。また、湿度や温度に左右されやすく、保存状態によってはカビが発生する可能性もあります。したがって、精米後は適切な保存方法を用い、早めに消費することが望ましいです。